ou.... Beignets d'aubergines "Bollywood" !
L'odeur inoubliable de l'Inde n'est pas uniquement le parfum délicat du jasmin et des roses ou du bois de santal dans l'air chaud. mais il y a aussi celle des épices si essentielles pour la cuisine indienne...
La diversité des ingrédients et des épices rend la cuisine indienne extrêmement goûteuse. Les voyageurs occidentaux sont généralement étonnés d'apprendre que le terme "curry" est en fait d'origine anglaise. En effet, "curry" est une déviation du mot "kari" signifiant simplement sauce.
La cuisine indienne utilise environ 25 épices, savamment choisies pour chaque plat et pilés au mortier :
- le piment rouge et poivre, pour les plats très épicés (hot)
- le gingembre pour les aliments moins relevés
- cardamome, muscade, cannelle, cumin, clous de girofle, cucurma et ail
- le safran apporte au riz son goût particulièrement fin et sa coloration jaune. De nombreuses sauces masala contiennent de la coriandre, à la fois fort et acidulé.
- le garam masala est un mélange de poivre, de clous de girofle, de cannelle, de cardamome et de cumin.
- la menthe, le laurier, le sésame, l'aneth, les graines d'oignons et la moutarde occupent aussi une grande place dans la cuisine indienne.
- On utilise généralement le ghee (beurre clarifié) associé à de l'huile de sésame, de graines de moutarde ou de noix de coco.
Pour cette recette, et pour nous, "modestes" européens, nous utiliserons uniquement le "curry", les graines de cumin, le curcuma, le carvi et le gingembre....
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Ingrédients :
- une belle aubergine,
- un oignon,
- 150 g de farine de blé (farine de pois chiche pour de vrais pakoras),
- 1 càs de curry,
- 1 càc de graines de cumin,
- 1 càc de curcuma,
- 1/2 càc de carvi,
- 1/2 càc de gingembre,
- 1 càc de sel,
- 2 gousses d'ail,
- 2 dl d'eau,
- huile de friture.
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Préparation :
Dans une terrine, mélanger la farine, les épices, l'oignon, l'ail, les épices et le sel. Mélanger à la cuillère et ajouter peu à peu l'eau.
Une fois que la pâte est prête, lavez la courgette et détaillez la en rondelles.
Faites chauffer l'huile dans un wok. Une fois que la bonne température est atteinte, trempez les tranches une à une dans la pâte puis faire dorer des deux côtés. Une fois cuits, débarrasser dans un plat recouvert de papier absorbant.
Accompagnez ces beignets d'un chutney ou d'une sauce au yaourt....
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