Mousses de Chamallows

Probablement une de mes confiseries préférées ... Les Chamallows !
Alors en mousse...J'vous raconte pas : UNE TUERIE !!!!!
Il n'y a vraiment pas besoin de grand chose pour la faire ... alors ne vous privez pas.
et si vous pouvez prendre un grumeau assistant avec vous, il n'en sera que ravi ! "Mman jpeux prendre un chamallow s'il te plè ?"

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Ingrédients :
Pour 6 petits pots
-15 chamallows (10 roses, 5 blancs);
- 20 cl de lait concentré;
- 1 feuille de gélatine;
- 2 blancs en neige.





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Préparation à 4 mains :
Dans une casserole, mettre à fondre tout doucement les chamallows dans le lait concentré.
Remuer avec une cuillère en bois. Rajouter la feuille de gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau froide).
À part, monter les blancs en neige. Ajouter peu à peu la sauce aux chamallows sur les blancs. Agglomérer le tout avec un petit coup de mixeur.
Verser cette délicieuse mousse dans 6 petits ramequins et mettez eu réfrigérateur pendant 2 heures.

Voilà ! Vous pouvez rajouter des chamallows coupés en petits dés pour les plus gourmands...

Cari de Poulet (cuisine réunionnaise)

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La tradition culinaire de l'Île de la Réunion remonte à l'époque des premiers esclaves africains, ils emmenèrent avec eux leur savoir-faire ancestral. Puis les colons se faisant de plus en plus pressant quant à la structuration de l'Île, les chinois et les hindous arrivèrent à leur tour. De là découle une gastronomie riche de cette diversité gastronomique. Alliance de goût, relevée par son piment, l'harmonie avec le climat tropical se fit sans aucun mal. Cet art culinaire s'est transmis génération après génération, d'une base simple, la multiplicité en a fait une cuisine à part entière......oui, mais attention la cuisine réunionnaise ne se déguste pas n'importe comment !
Un petit rituel veut que le riz soit placé au fond de l'assiette, que les grains soient rajoutés par dessus et en dernier, le plat. Les rougails & achards sont servis dans un plat à part.
- Enfin le moment de déguster arrive : ne mélangez pas grossièrement les éléments dans votre assiette, prélevez successivement les mets, puis laissez vous aller à découvrir ces saveurs.
- Les tartes, gâteaux, et autres desserts se dégustent, en général, dans l'après-midi.

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Ingrédients :
- 1 bon gros poulet (1,5kg) ou quelques pilons...
- 2 oignons ;
- 4 tomates ;
- 6 gousses d'ail ;
- 1 branche de thym ;
- 1/2 càc curcuma ;
- 1 càc gingembre ;
- sel, poivre, huile.

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Préparation :
Couper le poulet en morceaux.
Peler et hacher les oignons. Peler les gousses d'ail et les piler avec une pincée de gros sel. Couper les tomates en petits dés.

2- Faire frire le poulet dans un peu d'huile à feu vif. (Enlever éventuellement l'excédent d'huile que pourrait produire le poulet).

3- Quand il est bien frit (bien doré mais pas croustillant), ajouter les oignons et l'ail. Mélanger et laisser le poulet s'imprégner un peu à feu doux. Faire attention à ce que l'ail ne cuise pas (s'il adhère à la marmite, c'est cuit).

4- Ajouter les tomates, mélanger, couvrir et laisser mijoter, à feu doux.

5- Ajouter le curcuma et le gingembre (éventuellement un peu de sel fin à votre goût).

6- Ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser réduire.

7- Eteindre lorsque le poulet est coloré et qu'il reste un peu de sauce au fond.

8- Dégustez avec un bon riz vapeur et un rougail de tomates....

Pardon ? Vous ne savez pas faire le rougail de tomates ?
C'est très simple : éplucher et hacher une grosse tomate (ou deux); ajouter un morceau d'oignon haché fin, une petite gousse d'ail et un morceau de gingembre écrasés avec la pointe arrondie d'un couteau, du sel et arroser d'un filet d'huile d'olive (pour ceux qui mangent épicé, lâchez-vous en ajoutant de la pâte de piment!). Bien mélanger et servir avant que la tomate ne s'oxyde.

Petit aparte : Servir, à table, dans les marmites ! Chacun étale du riz dans son assiette, le "recouvre" de cari , dépose un peu de rougail à côté et pioche dans les trois, en même temps !

Fondant aux Speculoos

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Ingrédients :
Pour les pommes : 3-4 pommes - 30 g de beurre - 60 g de sucre.
Pour la pâte : 150 g de speculoos réduits en poudre (environ 15 speculoos) - 4 oeufs - 1 càs de crème fraîche - 90 g de farine - 1 càs rase de Maïzena





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Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Éplucher les pommes, enlever leur coeur et les couper en petits morceaux. Les faire caraméliser avec le beurre et le sucre sur feu doux, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer légèrement.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre les oeufs avec la crème. Rajouter la farine et la maïzena et fouetter à nouveau, puis rajouter les speculoos en poudre, bien mélanger.
Rajouter les pommes dorées au mélange et donner un dernier tour de fouet pour bien répartir ces dernières dans la pâte. Chemiser un moule à cake et y verser la préparation. Enfourner pour 20/25 minutes à 180°.

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Qu'en dites-vous ?

Bouchées Fraicheur Crevettes et Paprika

Alors là, pour les ingrédients et la préparation,
je pense que les images parlent d'elles-même...




Pour la base, ce sera concombre ou courgette.
Pour la mayo, préférez une mayo façon traiteur ou faites la vous même, cela n'en sera que meilleur.
Et pour le reste, c'est surimi et crevettes saupoudrées de paprika.

Voilà les zamis !
À vous de jouer.....

Les Fameaux "Pakoras"

ou.... Beignets d'aubergines "Bollywood" !

L'odeur inoubliable de l'Inde n'est pas uniquement le parfum délicat du jasmin et des roses ou du bois de santal dans l'air chaud. mais il y a aussi celle des épices si essentielles pour la cuisine indienne...

La diversité des ingrédients et des épices rend la cuisine indienne extrêmement goûteuse. Les voyageurs occidentaux sont généralement étonnés d'apprendre que le terme "curry" est en fait d'origine anglaise. En effet, "curry" est une déviation du mot "kari" signifiant simplement sauce.

La cuisine indienne utilise environ 25 épices, savamment choisies pour chaque plat et pilés au mortier :
- le piment rouge et poivre, pour les plats très épicés (hot)
- le gingembre pour les aliments moins relevés
- cardamome, muscade, cannelle, cumin, clous de girofle, cucurma et ail
- le safran apporte au riz son goût particulièrement fin et sa coloration jaune. De nombreuses sauces masala contiennent de la coriandre, à la fois fort et acidulé.
- le garam masala est un mélange de poivre, de clous de girofle, de cannelle, de cardamome et de cumin.
- la menthe, le laurier, le sésame, l'aneth, les graines d'oignons et la moutarde occupent aussi une grande place dans la cuisine indienne.
- On utilise généralement le ghee (beurre clarifié) associé à de l'huile de sésame, de graines de moutarde ou de noix de coco.


Pour cette recette, et pour nous, "modestes" européens, nous utiliserons uniquement le "curry", les graines de cumin, le curcuma, le carvi et le gingembre....

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Ingrédients :
- une belle aubergine,
- un oignon,
- 150 g de farine de blé (farine de pois chiche pour de vrais pakoras),
- 1 càs de curry,
- 1 càc de graines de cumin,
- 1 càc de curcuma,
- 1/2 càc de carvi,
- 1/2 càc de gingembre,
- 1 càc de sel,
- 2 gousses d'ail,
- 2 dl d'eau,
- huile de friture.





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Préparation :
Dans une terrine, mélanger la farine, les épices, l'oignon, l'ail, les épices et le sel. Mélanger à la cuillère et ajouter peu à peu l'eau.
Une fois que la pâte est prête, lavez la courgette et détaillez la en rondelles.
Faites chauffer l'huile dans un wok. Une fois que la bonne température est atteinte, trempez les tranches une à une dans la pâte puis faire dorer des deux côtés. Une fois cuits, débarrasser dans un plat recouvert de papier absorbant.

Accompagnez ces beignets d'un chutney ou d'une sauce au yaourt....

Ravioles de Crevettes à la Chinoise

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Ce sont mes tout premiers raviolis chinois et franchement je ne suis pas déçue du résultat.
Il s'agit de saveurs culinaires que j'apprécie particulièrement, d'ailleurs je vais souvent me régaler au restaurant...
Cette recette de base nécessite certains ingrédients que l'on ne trouve que dans des épiceries asiatiques mais à un prix dérisoire : 1,5 euros les feuillets à raviolis par exemple, et dans le paquet, il doit y avoir la bagatelle d'une soixantaine de feuillets, de quoi satisfaire largement mes envies gastronomiques chinoises. ;)


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Ingrédients :
c'est un peu une recette pour les sous-doués de la baguette chinoise...parce que...c'est pas compliqué du tout !
- 1 paquet de wonton (feuillets à raviolis),
- une dizaine de crevettes (ça fait combien en grammes ça ??? 250 ?),
- 1 blanc de poireau,
- 2 gousses d'ail,
- 5 càs de sauce de soja légère,
- 1 cube de bouillon (de légumes ou de poule dégraissé),
- 1/2 càc d'apices Carvi.








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Préparation :
LA FARCE
Hacher grossièrement les crevettes et l'ail. Couper le blanc de poireau en quatre dans le sens de la longueur puis émincez les très finement.
Saisir le blanc de poireau, les crevettes, l'ail, 4 càs de sauce soja et rajoutez si vous le souhaitez 1/2 càc de gingembre en poudre pour relever le tout. Réserver.
LES RAVIOLES
Placer les feuilles sur un plan de travail fariné. Poser au centre de chaque feuille, un petit tas de farce. Humidifier les bords à l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau et la plier de manière à former un triangle. Bien appuyer sur les bords pour souder les raviolis sans laisser d'air. Replier une seconde fois en soudant bien (bon moi j'ai plié une 3ème fois tellement j'avais peur que ça parte en vrille dans le bouillon... :S)
LE BOUILLON
Faites chauffer votre bouillon (cube, 1 càs sauce soja, 1/2 càc carvi).

Plonger les ravioles dans le bouillon frémissant et les laisser cuire deux minutes.
Les sortir et servir de suite dans un plat recouvert de bouillon....

C'était tellement bon que j'en ai mangé deux soirs de suite...C'est vous dire...

Aumonière de Pomme Caramélisée et ses Croquants de Nougatine

Alors là...
Moi qui suis une fan inconditionnelle de la Pomme dans tous ses états et sous toutes ses formes, je suis comblée !
Ce dessert "tape à l'oeil" fera le bonheur des pupilles et des papilles...


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Ingrédients :
Pour une pâte à crêpes inratable :
- 1/2 litre de lait
- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1càs d'huile de tournesol
- 1 càs de l'arôme de votre choix (rhum, vanille, fleur d'oranger......)




Pour l'aumonière :
- une crêpe (cela va de soit :p)
- 1/2 pomme par personne (une bonne grosse golden fruitée, juteuse et savoureuse...)
- sucre
- cannelle
- beurre

Pour les croquants:
- cerneaux de noix...
- beurre
- sucre






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Préparation :
Faites revenir la pomme que vous aurez préalablement coupée en petits cubes dans deux cuillères à soupe de sucre, une bonne noisette de beurre et une pincée de cannelle.
Attendre une légère caramélisation à feu moyen en touillant régulièrement. Réserver.
Pour les croquants de nougatine, faites revenir une poignée (5-6) de cerneaux de noix broyées grossièrement dans deux cuillères à soupe de sucre et une noisette de beurre. Attendre une caramélisation brune et sortir immédiatement du feu. Faire glisser la préparation dans un ramequin (ou autre selon la taille) à fond plat et aplatir la préparation pour qu'elle fasse 3-4 mm d'épaisseur. La mettre au frigo pour qu'elle durcisse.

Pour préparer l'aumonière, mettre l'équivalent d'une demi-pomme caramélisée au centre de la crêpe et la refermer avec deux piques.
Casser la nougatine en petits morceaux et présenter l'assiette dressée comme vous le souhaitez (arabesques de caramel...)

J'en salive rien que d'y penser.




C'est beau...C'est simple et c'est bon !

Pizzaïolette Pesto et Tomates Cerises

Faites un saut en Italie avec cette petite tarte feuilletée aux arômes prononcés et inattendus.

J'ai reçu les compliments de mes petits poussins avec cette recette inédite, aux saveurs inhabituelles et facile à manger...("Cé crè bon Môman :p")

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Ingrédients :
- une pâte feuilletée toute prête (ouais inutile de se prendre le chou à la faire hein...),
- une quinzaine de tomates cerises ou une dizaine d'olivettes,
- 50 g de pesto (tout dépend de vous en fait),
- Parmesan râpé,
- Quelques olives noires,
- Origan,
- Huile d'olive.



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Préparation :
Dans une pâte feuilletée traditionnelle, vous pouvez aisément faire quatre rectangles.
Avec les chutes, faites des petits feuilletés au parmesan sur le même principe que ma recette de petits palmiers aux noisettes.
Disposez les rectangles sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson.
Tartinez de pesto (selon votre goût, plus ou moins grosse la couche de pesto :p). Après avoir coupé les tomates en rondelles, déposez les sur les tartes.
Saupoudrez de parmesan et de quelques quartiers d'olives noires. Un peu d'origan et un filet d'huile d'olive.
Enfournez une quinzaine de minutes Thermostat 7 (comme dabe...chui souvent sur le thermostat 7 moi... :s )

Essayez !
Vous m'en direz des nouvelles ...

Tarte Poire Chocolat

Rien de d'extraordinaire sous ce ciel bleu (enfin gris par chez moi !) je sais... tout le monde sait faire LA Poire Chocolat. Mais n'empêche. Parce que vous le valez bien (euh ça me rappelle quelque chose ça ;p), je vous mets cette délicieuse composition qui fait un succès à tous les coups...

A vos stylos !

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Ingrédients :
- 1 pâte sablée (faite maison ou toute prête),
- 1 boîte de poire au sirop (4/4),
- 2 oeufs,
- 10 cl de crème liquide,
- 100 g de poudre d'amande,
- 80 g de sucre blanc,
- 1 càs de vanille liquide,
- 100 g de pépites de chocolat au lait,
- une poignée d'amandes effilées.




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Préparation :
Égoutter les poires et après avoir foncé un moule à tarte avec la pâté sablée, étaler les poires tranchées en fines lamelles en forme de fleur.
Faire des pépites avec la tablette de chocolat et les parsemer sur les poires en fleur.
Dans un saladier, mélanger la crème liquide, les oeufs, la poudre d'amande, le sucre et la vanille liquide.
Verser l'appareil et parsemez d'amandes effilées comme vous le montrent les photos juste au dessus.
Enfournez 30 minutes au thermostat 7.

C'est que du bonheur...

P'tits Coeurs de Noisette à la pâte d'Amande

Mmm Miam miam ...
Des petits sablés au coeur de pâte d'amande.
Vous en rêviez ? Et bien je vous les ai faits !!!

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Ingrédients :
- 90 g de beurre à température ambiante,
- 160 g de farine,
- 60 g de sucre en poudre,
- 60 g de poudre de noisettes,
- 1 oeuf,
- 1 pincée de sel,
- 1 càc d'amande amère.




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Préparation :
Travailler la pâte avec l'ensemble des ingrédients.
L'envelopper dans du film alimentaire et la mettre au frigo pour une vingtaine de minutes. Préchauffer le four Thermostat 7.
Au bout des 20 mn, sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler. Faire les formes souhaitées avec un emporte-pièces (épaisseur des sablés 5mm environ)
Poser les sablés sur le papier cuisson et laisser cuire une dizaine de minutes.
Sortir les sablés et les laisser refroidir (ils durciront à ce moment là donc inutile de trop les cuire...).
Pendant ce temps, étaler la pâte d'amande et découper avec le même emporte-pièces autant de pâte que nécessaire pour former les sablés.
Assemblez le tout et le tour est joué !!!!