Les Fameaux "Pakoras"

ou.... Beignets d'aubergines "Bollywood" !

L'odeur inoubliable de l'Inde n'est pas uniquement le parfum délicat du jasmin et des roses ou du bois de santal dans l'air chaud. mais il y a aussi celle des épices si essentielles pour la cuisine indienne...

La diversité des ingrédients et des épices rend la cuisine indienne extrêmement goûteuse. Les voyageurs occidentaux sont généralement étonnés d'apprendre que le terme "curry" est en fait d'origine anglaise. En effet, "curry" est une déviation du mot "kari" signifiant simplement sauce.

La cuisine indienne utilise environ 25 épices, savamment choisies pour chaque plat et pilés au mortier :
- le piment rouge et poivre, pour les plats très épicés (hot)
- le gingembre pour les aliments moins relevés
- cardamome, muscade, cannelle, cumin, clous de girofle, cucurma et ail
- le safran apporte au riz son goût particulièrement fin et sa coloration jaune. De nombreuses sauces masala contiennent de la coriandre, à la fois fort et acidulé.
- le garam masala est un mélange de poivre, de clous de girofle, de cannelle, de cardamome et de cumin.
- la menthe, le laurier, le sésame, l'aneth, les graines d'oignons et la moutarde occupent aussi une grande place dans la cuisine indienne.
- On utilise généralement le ghee (beurre clarifié) associé à de l'huile de sésame, de graines de moutarde ou de noix de coco.


Pour cette recette, et pour nous, "modestes" européens, nous utiliserons uniquement le "curry", les graines de cumin, le curcuma, le carvi et le gingembre....

******
Ingrédients :
- une belle aubergine,
- un oignon,
- 150 g de farine de blé (farine de pois chiche pour de vrais pakoras),
- 1 càs de curry,
- 1 càc de graines de cumin,
- 1 càc de curcuma,
- 1/2 càc de carvi,
- 1/2 càc de gingembre,
- 1 càc de sel,
- 2 gousses d'ail,
- 2 dl d'eau,
- huile de friture.





******
Préparation :
Dans une terrine, mélanger la farine, les épices, l'oignon, l'ail, les épices et le sel. Mélanger à la cuillère et ajouter peu à peu l'eau.
Une fois que la pâte est prête, lavez la courgette et détaillez la en rondelles.
Faites chauffer l'huile dans un wok. Une fois que la bonne température est atteinte, trempez les tranches une à une dans la pâte puis faire dorer des deux côtés. Une fois cuits, débarrasser dans un plat recouvert de papier absorbant.

Accompagnez ces beignets d'un chutney ou d'une sauce au yaourt....

Ravioles de Crevettes à la Chinoise

*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*

Ce sont mes tout premiers raviolis chinois et franchement je ne suis pas déçue du résultat.
Il s'agit de saveurs culinaires que j'apprécie particulièrement, d'ailleurs je vais souvent me régaler au restaurant...
Cette recette de base nécessite certains ingrédients que l'on ne trouve que dans des épiceries asiatiques mais à un prix dérisoire : 1,5 euros les feuillets à raviolis par exemple, et dans le paquet, il doit y avoir la bagatelle d'une soixantaine de feuillets, de quoi satisfaire largement mes envies gastronomiques chinoises. ;)


******
Ingrédients :
c'est un peu une recette pour les sous-doués de la baguette chinoise...parce que...c'est pas compliqué du tout !
- 1 paquet de wonton (feuillets à raviolis),
- une dizaine de crevettes (ça fait combien en grammes ça ??? 250 ?),
- 1 blanc de poireau,
- 2 gousses d'ail,
- 5 càs de sauce de soja légère,
- 1 cube de bouillon (de légumes ou de poule dégraissé),
- 1/2 càc d'apices Carvi.








******
Préparation :
LA FARCE
Hacher grossièrement les crevettes et l'ail. Couper le blanc de poireau en quatre dans le sens de la longueur puis émincez les très finement.
Saisir le blanc de poireau, les crevettes, l'ail, 4 càs de sauce soja et rajoutez si vous le souhaitez 1/2 càc de gingembre en poudre pour relever le tout. Réserver.
LES RAVIOLES
Placer les feuilles sur un plan de travail fariné. Poser au centre de chaque feuille, un petit tas de farce. Humidifier les bords à l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau et la plier de manière à former un triangle. Bien appuyer sur les bords pour souder les raviolis sans laisser d'air. Replier une seconde fois en soudant bien (bon moi j'ai plié une 3ème fois tellement j'avais peur que ça parte en vrille dans le bouillon... :S)
LE BOUILLON
Faites chauffer votre bouillon (cube, 1 càs sauce soja, 1/2 càc carvi).

Plonger les ravioles dans le bouillon frémissant et les laisser cuire deux minutes.
Les sortir et servir de suite dans un plat recouvert de bouillon....

C'était tellement bon que j'en ai mangé deux soirs de suite...C'est vous dire...

Aumonière de Pomme Caramélisée et ses Croquants de Nougatine

Alors là...
Moi qui suis une fan inconditionnelle de la Pomme dans tous ses états et sous toutes ses formes, je suis comblée !
Ce dessert "tape à l'oeil" fera le bonheur des pupilles et des papilles...


******
Ingrédients :
Pour une pâte à crêpes inratable :
- 1/2 litre de lait
- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1càs d'huile de tournesol
- 1 càs de l'arôme de votre choix (rhum, vanille, fleur d'oranger......)




Pour l'aumonière :
- une crêpe (cela va de soit :p)
- 1/2 pomme par personne (une bonne grosse golden fruitée, juteuse et savoureuse...)
- sucre
- cannelle
- beurre

Pour les croquants:
- cerneaux de noix...
- beurre
- sucre






******
Préparation :
Faites revenir la pomme que vous aurez préalablement coupée en petits cubes dans deux cuillères à soupe de sucre, une bonne noisette de beurre et une pincée de cannelle.
Attendre une légère caramélisation à feu moyen en touillant régulièrement. Réserver.
Pour les croquants de nougatine, faites revenir une poignée (5-6) de cerneaux de noix broyées grossièrement dans deux cuillères à soupe de sucre et une noisette de beurre. Attendre une caramélisation brune et sortir immédiatement du feu. Faire glisser la préparation dans un ramequin (ou autre selon la taille) à fond plat et aplatir la préparation pour qu'elle fasse 3-4 mm d'épaisseur. La mettre au frigo pour qu'elle durcisse.

Pour préparer l'aumonière, mettre l'équivalent d'une demi-pomme caramélisée au centre de la crêpe et la refermer avec deux piques.
Casser la nougatine en petits morceaux et présenter l'assiette dressée comme vous le souhaitez (arabesques de caramel...)

J'en salive rien que d'y penser.




C'est beau...C'est simple et c'est bon !

Pizzaïolette Pesto et Tomates Cerises

Faites un saut en Italie avec cette petite tarte feuilletée aux arômes prononcés et inattendus.

J'ai reçu les compliments de mes petits poussins avec cette recette inédite, aux saveurs inhabituelles et facile à manger...("Cé crè bon Môman :p")

******
Ingrédients :
- une pâte feuilletée toute prête (ouais inutile de se prendre le chou à la faire hein...),
- une quinzaine de tomates cerises ou une dizaine d'olivettes,
- 50 g de pesto (tout dépend de vous en fait),
- Parmesan râpé,
- Quelques olives noires,
- Origan,
- Huile d'olive.



******
Préparation :
Dans une pâte feuilletée traditionnelle, vous pouvez aisément faire quatre rectangles.
Avec les chutes, faites des petits feuilletés au parmesan sur le même principe que ma recette de petits palmiers aux noisettes.
Disposez les rectangles sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson.
Tartinez de pesto (selon votre goût, plus ou moins grosse la couche de pesto :p). Après avoir coupé les tomates en rondelles, déposez les sur les tartes.
Saupoudrez de parmesan et de quelques quartiers d'olives noires. Un peu d'origan et un filet d'huile d'olive.
Enfournez une quinzaine de minutes Thermostat 7 (comme dabe...chui souvent sur le thermostat 7 moi... :s )

Essayez !
Vous m'en direz des nouvelles ...

Tarte Poire Chocolat

Rien de d'extraordinaire sous ce ciel bleu (enfin gris par chez moi !) je sais... tout le monde sait faire LA Poire Chocolat. Mais n'empêche. Parce que vous le valez bien (euh ça me rappelle quelque chose ça ;p), je vous mets cette délicieuse composition qui fait un succès à tous les coups...

A vos stylos !

******
Ingrédients :
- 1 pâte sablée (faite maison ou toute prête),
- 1 boîte de poire au sirop (4/4),
- 2 oeufs,
- 10 cl de crème liquide,
- 100 g de poudre d'amande,
- 80 g de sucre blanc,
- 1 càs de vanille liquide,
- 100 g de pépites de chocolat au lait,
- une poignée d'amandes effilées.




******
Préparation :
Égoutter les poires et après avoir foncé un moule à tarte avec la pâté sablée, étaler les poires tranchées en fines lamelles en forme de fleur.
Faire des pépites avec la tablette de chocolat et les parsemer sur les poires en fleur.
Dans un saladier, mélanger la crème liquide, les oeufs, la poudre d'amande, le sucre et la vanille liquide.
Verser l'appareil et parsemez d'amandes effilées comme vous le montrent les photos juste au dessus.
Enfournez 30 minutes au thermostat 7.

C'est que du bonheur...

P'tits Coeurs de Noisette à la pâte d'Amande

Mmm Miam miam ...
Des petits sablés au coeur de pâte d'amande.
Vous en rêviez ? Et bien je vous les ai faits !!!

*******
Ingrédients :
- 90 g de beurre à température ambiante,
- 160 g de farine,
- 60 g de sucre en poudre,
- 60 g de poudre de noisettes,
- 1 oeuf,
- 1 pincée de sel,
- 1 càc d'amande amère.




****
Préparation :
Travailler la pâte avec l'ensemble des ingrédients.
L'envelopper dans du film alimentaire et la mettre au frigo pour une vingtaine de minutes. Préchauffer le four Thermostat 7.
Au bout des 20 mn, sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler. Faire les formes souhaitées avec un emporte-pièces (épaisseur des sablés 5mm environ)
Poser les sablés sur le papier cuisson et laisser cuire une dizaine de minutes.
Sortir les sablés et les laisser refroidir (ils durciront à ce moment là donc inutile de trop les cuire...).
Pendant ce temps, étaler la pâte d'amande et découper avec le même emporte-pièces autant de pâte que nécessaire pour former les sablés.
Assemblez le tout et le tour est joué !!!!

Petits palmiers à la noisette...

Bon c'est vrai, c'est simplissime. Là je me suis pas foulée du tout !!!!!
Vous pouvez pour cette recette, uniquement vous contenter de pâte feuilletée et de sucre (ou de fromage) comme Chouquinette...

Je vous propose une petite recette qui vous permettra de confectionner vous même la pâte et d'y ajouter votre touche personnelle (amande amère, cannelle...)

******

Ingrédients :
* 200 g de farine,
* 75 g de beurre,
* 2 petits suisses nature,
* du sucre en poudre,
* de la poudre de noisettes,
* du lait,
* une pincée de sel.





******

Préparation :
Mélanger la farine, le beurre mou et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Incorporer les 2 petits suisses et amalgamer pour former une boule.
Filmer et mettre au frais 30 minutes.
Étaler la pâte au rouleau. Badigeonner de lait au pinceau.
Saupoudrer généreusement de sucre et de poudre de noisette et rouler la pâte en partant des deux côtés pour former 2 boudins se rejoignant au centre de la pâte.

Mettre au congélateur 30 minutes sur une plaque afin de faciliter le découpage.
Allumer le four sur thermostat 7 (210 °). Découper la pâte en petits rondins (de 0,5 mm à 1 cm) et les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser cuire 20 à 25 minutes. Les palmiers doivent être dorés.

Surtout n'hésitez pas à les faire bien dorer,
ils n'en seront que plus croustillants !!!!!!!!!

Mousses aériennes à l'Orange

Aérien, voluptueux, frais, léger...
C'est ma toute première mousse et je suis plutôt fière du résultat...

*****
Ingrédients pour 4 pots de mousse :
* le zeste d'1 orange,
* 3 petits suisses,
* 2 blancs d'oeufs,
* 2 càs bombée de sucre glace,
* 2 feuilles de gélatine,
* 1 pincée de sel fin.






******
Préparation :
Presser une orange « à jus » afin d'obtenir 15 cl de jus (s'il le faut, pressez en une deuxième).
Dans un saladier, fouetter les petits suisses et le sucre glace.
Dissoudre les feuilles de gélatine dans le jus d'orange légèrement chauffé.
Ajouter le jus d'orange avec les feuilles de gélatine ainsi dissoutes dans le saladier et mélanger.
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel fin et les incorporer à la préparation à l'orange. Mélanger tranquillement sans fouetter.
Verser cette délicieuse mousse dans vos pots et placer les minimum une demi-journée au réfrigérateur.
Pour ma part, je les ai fait le soir pour le lendemain, c'est impeccable !

Par contre, j'avais mis le zeste d'un demi-citron pour avoir encore plus de goût c'est vraiment inutile et cela confère une légère pointe d'acidité à la mousse. Les ingrédients tels que je vous les ai mis, ce sont les proportions idéales pour obtenir une mousse parfaite pour crâner devant ses amis et leur dire « c'est moi qui l'ai faite ! » et obtenir les applaudissements de la foule en délire !

Crème de Coco et son Nuage de Cacao

Alors là, je triche un peu je l'admets....
C'est la base de ma verrine Kiwi Coco....
Du lait concentré non sucré, du lait de coco,
un peu de sucre, de la gélatine et le tour est joué !

Saupoudrez un peu de Cacao sur les crèmes
ainsi savamment élaborées (juste pour frimer :P)
et c'est un vrai délice pour les pupilles et pour les papilles....

Verrine Exotique Coco Kiwi

Amateurs de sensations fruitées, vous serez comblés ...

Les verrines, c’est d’abord le plaisir des yeux ! La transparence permet de saliver à la seule vue de l’objet du délice ! Comme pour une belle tablée où vous choisissez les serviettes assorties à vos plus somptueuses assiettes, soyez artiste jusqu’au fond du verre ! Réfléchissez aux couleurs, variez les textures, tentez le chaud-froid, jouez les superpositions, créez, imaginez, inventez…

Pour cette verrine, l'alliance de l'onctuosité de la noix de coco se marie à merveille avec l'explosion fruitée du Kiwi....

Ingrédients pour 4 personnes :
- 20 cl de lait concentré non sucré,
- 20 cl de lait de coco,
- 50 g de sucre (moitié blanc, moitié cassonade),
- 2 feuilles de gélatine,
- 3 kiwis,
- 2 petites bananes,
- 1 jus d'1/2 citron vert (fac).

Faire ramollir la gelatine dans un bol d'eau froide.
Mettre les laits et les sucres dans une casserole. Porter à ébulition.
Retirer du feu et incorporer la gélatine. Remuer bien.
Faire tiédir cette crème en remuant souvent.
La verser dans des verres et réserver au frigo pendant au moins 2 heures.
Mixer la chair des kiwis.
Couper vos bananes en rondelles /et verser le jus de citron vert par-dessus (fac)/.
Avant de servir, verser un peu de coulis de kiwi sur vos crèmes et décorer de rondelles de bananes, ou de tranches de kiwis...